时间：2025-02-11 15:17 来源：安徽市场监管微信号 糯米食品黏弹耐嚼的口感，是由糯米淀粉形成的。淀粉分为直链和支链两种，酶解实验证明，与粳米相比，糯米中所含的支链淀粉比例更大，容易与淀粉酶作用，加快葡萄糖分子释放的速度。
也就是说，支链淀粉在热水下更容易被水解和糊化，也就更容易被人体吸收消化。我们平常吃的大米是直链淀粉而糯米几乎全部是支链淀粉，那为什么汤圆年糕等美食也不太好消化呢？
其一，如汤圆不仅仅含有糯米，还会添加猪油、糖和其他风味配料，加了大量的饱和脂肪。对于胃不好、消化吸收能力差的人来说，大量的荤油，显然会给消化系统带来负担。
其二，在糯米或其他糯性粮食放冷之后，它的黏性和韧性会上升。特别是经过捶打的糯米团，质地紧密，黏度和韧性过大，在胃里无论怎样“揉搓”，都难以变成细碎状态，消化酶难以与它“亲密接触”，就比较难消化。
其三，对于肠胃不好甚至患有消化系统疾病的人群而言，糯米会加重肠道负担，引起消化不良、腹痛、腹胀等问题，甚至出现腹泻的情况。
如胃溃疡患者，吃糯米会促使胃酸分泌增长，加重对溃疡面的刺激，严重者可诱发胃出血、胃穿孔等；以及急性胃肠炎患者，此时胃肠道正处于充血、水肿状态，吃汤圆会加重胃肠道负担，不利于胃肠更好的修复。
温馨提示①
大家在购买汤圆的时候要谨慎挑选。
参考与速冻汤圆有关的现行行业标准包括SB/T 10423-2017《速冻汤圆》、QB/T 8010-2024《速冻汤圆》。自行制作汤圆，购买糯米粉，可参考行业标准LS/T 3240-2012《汤圆用水磨白糯米粉》。
温馨提示②
汤圆和元宵3岁以下最好不要吃。
因为 3 岁前宝宝的会厌软骨功能发育不够完全，很容易发生食物误吸入气管。元宵、汤圆被误吸后非常凶险，它们会黏滞在气道上，可能会引起完全的气道堵塞，引发窒息。元宵、汤圆趁温热时吃，安静坐下，专注进食，细嚼慢咽，防止呛到。
我们吃汤圆一定要做好控量，尤其孩子，3～5 岁宝宝一天吃的量最好控制在 40～50g，可参考下表安排：
