盘点2024 | 大连：创新监管模式 筑起食品安全屏障

 

　　2024年大连市市场监督管理局圆满完成“2024年国际中体联足球世界杯”“2024年夏季达沃斯经济论坛”“文体旅发展融合大会”等食品安全重大活动保障63次，保障125723人次就餐，出动保障人员2652人次。

 

　　精心部署，打造风险防控新模式

 

　　在重大活动食品安全保障工作中，事前加强风险评估，通过HACCP科学管理模式，及时识别风险，制定有效风险防控措施；事中加强过程管控，通过多轮次监督指导及时消除运行中的风险隐患；事后加强评估总结，每项重要保障后都开展评估总结，通过每日调度有效提升风险防控能力的“三加强”模式。

 

　　全程管控，落实靶向监管新形态

 

　　构建“1+2+1+2”协同监管机制，落实食品安全全程追溯管控。落实1名市市场监管局分管领导统筹负责，市农业农村局、市海洋发展局分管领导分段负责，1名检验检测认证服务中心分管领导负责检测和2名人员驻点监管的全程追溯协同管理体系，实行“三检协同”。一是对食材种植及养殖生产情况进行全方位现场检查；二是对预包装食品生产、流通各环节开展抽样检测；三是对接待单位生鲜食材环节批批快检。并通过事前风险评估、风险管理，加强食品源头及过程管控，提高食品抽检的针对性和靶向性，有效降低检测频次，降低检测成本，全面保质保量完成检验检测工作任务。

 

　　聚焦抓链盯块，研判全环节全方位食品安全风险

 

　　严格按照“风险研判、隐患排查、效果评估、管理提升”闭环管理的方式，加强部门协作，形成监管合力。做好从农田到餐桌全环节风险监管机制，统筹各部门全链条监管。加强供应食品生产、流通环节源头监管，餐饮环节监管和驻点保障。要求接待酒店有效运行原料进货查验、生产加工过程、产品出厂检验、产品储存运输及“日管控、周排查、月调度”等食品安全管理。严格“四检六测一留样”食品安全标准工作（检查食品来源、餐用具表面洁净度、致病菌、人员晨检；测菜品中心温度、手部洁净度、环境温度、消毒液浓度、农药残留、亚硝酸盐；菜品留样），确保食品安全。

 

　　在全市开展餐饮服务食品安全“百日行动” 专项整治工作。划分“核心区”“重点区”和“外围区”三个层次的食品安全保障范围，科学部署整体保障工作，依法履行职责，科学规范监管，严密监控风险，落实各项保障任务。开展系统化全面整治，对接待酒店等重点单位和相关企业开展事前重点监管；对会议工作人员、媒体记者接待酒店开展巡回监管；对会场周边及重要活动线路周边等重点区域食品生产经营单位开展日常检查，规范餐饮服务经营行为，提出工作建议和安全警示，强化食品安全风险监测。

 

 

　　组织相关单位开展食品安全保障各环节专业知识培训，系统化开展全环节多要素实战演练。一是针对食品原料监管、配送和加工等环节的6个场次28个要点，开展食品安全保障实操演练。二是召开食品生产企业食品添加剂使用规范讲座。三是开发“食安知识云服务”，要求所有从业人员参加业务培训，并进行考核，合格方可上岗，对培训效果纳入酒店前期评估，全面提升各类监管人员和食品企业从业人员专业化水平和实战能力。