时间：2025-02-10 11:34 来源：泉州市场监管微信号 一、严格落实主体责任
各学校要严格落实校园食品安全主体责任，严格实行校长（园长）负责制，依法依规配齐食品安全总监和食品安全员，健全食品安全责任体系，制定集中用餐突发事件应急预案，完善食品安全膳食委员会，严格落实各项食品安全管理制度，结合自身实际制定风险管控清单并动态调整，做好“日管控、周排查、月调度”工作。
二、全面排查风险隐患
对经营场所环境卫生、设备设施等进行全面检查、清洁，确保加工场所天花板和墙壁无剥落、霉斑、积尘、蜘蛛网等，排水沟通畅，“三防”设施齐全并运行正常，进一步完善鼠害防治措施，保证各类加工设备、留样冰箱、冷藏冷冻设施、消杀设备等运转正常，对加工用具、餐用具进行维护、保养、清洗、消毒、保洁，对食品库房进行全面检查，及时清理超过保质期、感官性状异常的食品及原料。
三、规范食材采购贮存
从正规渠道采购食品，严格按照《福建省食品安全信息追溯管理办法》要求，做好一品一码录入工作，留存供应商资质文件、购物凭证及有关产品合格证明文件，并做好入库查验和记录；分区、分架、分类、离墙、离地存放食品；严格按照食品安全温度要求贮存食品；贮存散装食品时，标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容；遵循先进、先出、先用的使用原则。
四、规范加工制作过程
各单位要严格按照规范流程进行加工制作，采取有效措施防控食品变质和交叉污染。不加工制作感官性状异常的食品、超过保质期的食品、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等国家明令禁止的高风险食品及法律法规禁止加工制作的各类食品。严格落实食品留样制度，做好留样时间、留样食品名称、留样人等食品留样记录。
五、规范复用餐饮具清洗消毒
严格按照规范要求开展餐饮具清洗、消毒工作，设置专用的餐用具清洗消毒水池或设备，并使用符合国家标准的清洗、消毒剂。消毒后的餐饮具存放在清洁、专用、密闭的保洁设施中，鼓励有条件的学校配备热力高温洗碗机，建设与供餐规模、供餐形式相匹配的餐用具消毒房。
六、加强从业人员管理
加强从业人员管理和培训，严格落实晨检制度并做好相关记录。组织食品安全总监、食品安全员和从业人员开展食品安全知识培训和考核，明确食品安全岗位职责，做到定人定岗，压实食品安全责任。
七、制止餐饮浪费行为
根据在校师生需求，科学合理设置菜单，开展制止餐饮浪费宣传和食品安全科普宣传教育，引导学生按需用餐，践行“光盘行动”理念，自觉抵制食品浪费行为，形成“文明用餐、节约用餐”的新风尚。
校园食品安全无小事，请各学校、集体用餐配送单位、承包经营企业、大宗食材供应商高度重视，以最高标准、最严要求落实食品安全措施，共同守护广大师生“舌尖上的安全”。
