农药残留是怎么产生的？

 

　　农药残留是指农药使用一定时限后残存于食品农产品、生物体及环境中的微量农药原体、代谢物和杂质等的总称。主要来源于直接施用、土壤污染、水质污染和空气漂移等。

 

　　农药残留一定会对身体产生危害吗？

 

　　农药残留是否对人体健康产生危害，取决于农药的残留量和人体摄入量。在正常情况下，如果农药残留量低于国家标准规定的安全限量，且人体摄入量也控制在安全范围内，那么农药残留基本不会对人体健康产生危害。

 

　　目前，我国现行有效的两项食品安全国家标准GB 2763-2021、GB 2763.1-2022分别规定了564种农药（10092项）、112种农药（290项）的最大残留限量，基本涵盖了生活中各类常见的植物源性、动物源性食品、农产品。国家制（修）订农药残留限量标准依托于农药残留试验、膳食结构、毒理学等多项因素，有一套严格的流程，能够最大限度地保障民众生命安全和环境安全。

 

　　果蔬农药残留只要在标准允许的范围内，一般情况下，不会对人体产生危害。以草莓种植过程中常用的杀菌剂—烯酰吗啉为例，GB 2763-2021规定，烯酰吗啉每日允许摄入量（ADI）为0.2mg/kg bw，在草莓中的最大残留限量为0.05mg/kg，这就意味着，体重为60kg的成年人必须一天内吃掉480斤草莓才有可能超过烯酰吗啉的每日可摄入量12毫克。

 

 

　　根据果蔬质量安全监测情况可知，果蔬农药残留较多的品种主要有豇豆、山药、食荚豌豆、芒果、香蕉、生姜、柑橘类（沃柑、砂糖橘等）等。GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定大部分果蔬需进行全果、全瓜、整颗菜测定，但在日常生活中很多果蔬我们均去皮食用，很大程度上降低了农药残留对人体健康的风险。

 

 

　　《中国居民膳食指南（2022）》中提到蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，建议餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2；天天吃水果，保证每天摄入200～350g的新鲜水果。但果蔬在生长的过程中为了防治病害虫的侵袭，通常会施洒农药。要怎样最大限度地去除果蔬表面的农药残留呢？

 

　　市场监管部门提醒广大消费者：

 

　　清洗前浸泡：去除果蔬表面的泥垢和杂质后，建议先用清水或加入食用碱的清水浸泡5～15分钟，再用清水冲洗干净，可以有效去除果蔬表面的农药残留。浸泡过程中，需注意尽量不要损伤表皮，避免农药残留进入果蔬组织内部，且浸泡时间不宜过长，避免农药重新吸附。不同类别的果蔬建议分开清洗，避免产生交叉污染。

 

　　食用前去皮：对于带皮的果蔬，如黄瓜、冬瓜、苹果、梨等，可以用锐器削去皮层，保留食用肉质。

 

　　食用前焯水：研究显示，氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，焯水1～10分钟能有效去除，但考虑到营养流失，建议焯水1～2分钟为宜。

 

　　来源/食品协调处（抽检处）