关于中秋、国庆期间月饼等糕点食品生产的风险提示

 

　　生产三明治、汉堡等含有冷加工工艺的产品，需要取得冷加工糕点的生产许可，并按照《食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范》（GB8957）的规定，在清洁作业区设置冷加工间，冷却间、冷加工间、内包装间等清洁作业区须与其他区域严格分隔。准清洁区和清洁作业区分别设置清洁消毒设施，防止原料、半成品、成品、工器具等交叉污染风险。

 

 

　　糕点生产者应做到：

 

　　（一）有效控制原料带入风险。一是严格实施进货查验，采购、使用符合安全标准的食品、食品添加剂和食品相关产品。二是妥善贮存原料，将食品原辅料贮存于产品要求的温湿度等条件下。三是有效消除原料自身风险，如肉、蛋、奶等易腐食品原料严格实施温度控制等过程防护措施，果蔬原料有效清洗消毒，食品加工用水（冰）进行必要的微生物监测和杀菌、除菌处理等。

 

　　（二）加强生产加工过程卫生管理。严格管控洗蛋、打蛋等污染较高的工序；严格监测煎炸过程用油酸价、过氧化值等指标并及时更新，及时清除烤盘上的残渣；监控食品接触表面和过程产品、加工环境微生物；严格落实清洁消毒制度，保持食品接触面和生产加工环境清洁卫生；从业人员须取得健康证明，并按要求洗手更衣。

 

　　（三）合理确定产品配方、工艺、保质期。按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）要求，糕点生产者不再使用脱氢乙酸及其钠盐后，及时评估调整配方、工艺和保质期，确保产品在保质期内微生物等指标合格。

 

　　03

 

　　生产者应严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的范围和限量内使用防腐剂、着色剂、甜味剂等。不得将糕点上彩装中使用的着色剂用于糕点本身，对原料带入的食品添加剂（如脱氢乙酸及其钠盐、部分着色剂等）进行合规评价。

 

 

　　生产者对预包装食品或散装食品标签标识进行规范标注。产品命名、原料实际使用量、配料表标注要真实准确，食品添加剂和复合配料要按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）的规定标识，“无糖”“低糖”等营养成分含量声称符合《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB28050）的规定等。

 

　　05

 

　　生产者要严格遵守《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》（GB23350）和有关修改单规定包装产品，月饼包装层数不应超过三层、不应与其他产品混装，包装空隙率等符合要求。

 

　　保障食品安全，责任重于泰山。请广大食品生产者务必严格遵守法律法规，恪守诚信道德，规范生产经营行为，在做好自身食品安全管理工作的同时，积极向属地市场监管部门举报上下游食品生产和使用违法违规问题，与市场监管部门携手共建安全、放心的食品消费环境，共同守牢食品安全坚固防线，积极助力食品产业实现高质量发展。