时间：2025-07-01 14:27 来源：安徽省市场监督管理局 原文: 《通知》明确，此次“小饭桌”巩固提升行动工作目标是，坚决贯彻落实食品安全“四个最严”要求，坚持监管、帮扶、规范、提升并重，督促“小饭桌”经营者做到“一全四净二规范”，即：证照全、场所净、设施净、工具净、食材净及加工操作规范、日常管理规范，食品安全保障能力全面提升。其中，证照全指依法取得营业执照、食品经营许可证或小餐饮信息卡，并在经营场所醒目位置公示；场所净指做到地面、墙壁、天花板等整洁无破损、无霉斑，加工台面、案板等无食物残渣、无污渍，保持加工场所排水沟畅通、无积垢异味，环境卫生干净整洁；设施净指配备有效的“三防”设施，以及与就餐人数相匹配的餐饮具清洗消毒、冷藏冷冻等设施设备，并保持设施设备运转正常等；工具净指刀具、案板等加工工具和盛放容器做到生熟分开、荤素分开，并有明显区分标识等；食材净指取得有效资质的供应商采购食品原料，严格进货查验、索票索证，保证食材无感官性状异常、无腐败变质、在保质期内等；加工操作规范指严格按照《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）要求进行洗切、烹饪、备餐、清洗消毒、留样等，做到生熟食品分开、食品烧熟煮透等；日常管理规范指从业人员持有效健康证明，每日开展从业人员健康检查，开展食品安全管理人员及从业人员培训考核等。
《通知》要求，各地要迅速摸清辖区内“小饭桌”经营者底数，消除监管盲区；在每个“小饭桌”经营场所醒目位置张贴《安徽省“小饭桌”食品安全规范指引》，督促“小饭桌”经营者签订“一份食品安全承诺书”，对食品安全相关人员开展“一次培训、一次考核、一次约谈”；要对辖区内“小饭桌”经营者落实“一全四净二规范”情况开展检查；要加强帮扶指导，强化社会共治，畅通12315等投诉举报渠道，快速妥善处置群众反映的“小饭桌”食品安全问题；要督促学校加强食品安全教育，引导学生及家长选择正规“小饭桌”就餐；要对“小饭桌”膳食营养和传染病防控指导提供技术支持。属地要切实落实管理责任，组织相关部门创造条件督促引导“小饭桌”经营者办理营业执照，以及食品经营许可或小餐饮备案。对确实不具备办理营业执照条件的，依法依规处理。
