时间：2025-06-06 14:07 来源：山东市场监管微信号 原文: 然而，面对商超货架上琳琅满目的“原切”“整切”“调理”“合成”等肉制品产品，大家往往陷入困惑：如何辨别牛排是“合成”还是整块切割的“原切”？
一、看外观
1.形状与边缘
原切牛排：形状不规则，因为直接从牛身上特定部位切割下来的，形状会因牛的体型、切割方式等因素而有所不同。边缘部分自然流畅，可能会有一些肌肉纤维的起伏和脂肪的分布不均。
合成牛排：形状较为规整，多为圆形、椭圆形或方形等，因为在生产过程中经过了模具成型等加工步骤。边缘部分可能会比较整齐，缺乏自然的不规则感。
2. 纹理与脂肪分布
原切牛排：具有清晰、自然的牛肉纹理，纹理走向与肌肉纤维的方向一致，呈现出自然的层次感。脂肪分布也较为自然，脂肪与肌肉之间界限分明。
合成牛排：纹理可能比较模糊、杂乱，缺乏自然的走向和层次感。脂肪分布往往比较均匀，或者呈现出不自然的块状、条状分布，与肌肉之间的结合也不够自然。
3. 颜色
原切牛排：颜色因部位和牛的品种而异，但通常呈现出自然的肉色，颜色分布较为均匀，不会有明显的色差。
合成牛排：颜色可能相对暗淡，或者颜色分布不均匀，有些合成牛排还可能添加了色素，颜色看起来不够自然。
二、看配料表
原切牛排：配料表中通常只有“牛肉”这一项，往往不含有调味料以及增稠剂、乳化剂、水分保持剂等食品添加剂。
合成牛排：配料表中会列出多种成分，除了牛肉外，还可能包含大豆分离蛋白以及卡拉胶、TG酶（谷氨酰胺转氨酶）、食用香精、色素等添加剂。这些原辅料的作用是改善肉的质地、口感和外观，使其更接近原切牛排。
三、看价格
原切牛排：由于原材料成本较高，保留了牛肉的原始品质和口感，所以价格通常较贵。不同部位的原切牛排价格也会有所差异，例如菲力牛排、西冷牛排等优质部位的价格会更高。
合成牛排：生产成本相对较低，因为它可以使用一些牛碎肉或价格相对实惠的部位肉，所以价格会比原切牛排便宜很多。如果遇到价格明显低于市场价的“菲力牛排”“西冷牛排”等，就需要提高警惕，很可能是合成牛排。
四、闻气味
原切牛排：具有天然的牛肉香味，没有刺鼻或怪异的气味。新鲜原切牛排的气味应该是淡淡的肉香，如果经过适当的排酸处理，香味会更加浓郁。
合成牛排：可能带有一些不自然的气味，例如添加剂的气味等。有些合成牛排可能会使用香精来掩盖其本身的气味，但这种香味往往比较浓烈、不自然，与原切牛排的自然肉香有明显区别。
五、尝口感
原切牛排：口感鲜嫩多汁，有嚼劲，牛肉的香味浓郁，能够品尝到牛肉的原始风味。不同部位的牛排口感也会有所不同，如菲力牛排肉质鲜嫩，西冷牛排则带有一定的嚼劲。
合成牛排：口感可能比较软嫩，但缺乏原切牛排的嚼劲和牛肉香味。有些合成牛排在咀嚼时可能会感觉到一些颗粒感，这是由于添加了增稠剂等物质导致的。
我们要正确区分原切牛排与合成牛排，根据需要进行选购。
