时间：2025-05-27 08:48 来源：济宁市场监管微信号 原文: 一、脱氢乙酸及其钠盐被禁用在多类食品中。新版GB 2760对防腐剂的使用进行了严格限制，脱氢乙酸及其钠盐成为调整幅度最大的品种之一，其中被全面禁止使用的食品类别包括：黄油和浓缩黄油、淀粉制品、 面包、糕点、 焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、 果蔬汁（浆）。限量大幅下调的类别为在腌渍蔬菜中的最大使用量从1.0g/kg降至0.3g/kg。这一调整是基于食品安全风险评估结果和行业实际使用情况的调查，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂，凭借高效抑制霉菌和酵母菌的特性，长期以来被广泛应用于焙烤食品等产品中，但最新评估显示其在部分食品中的使用缺乏工艺必要性，且可能存在潜在健康风险。
二、罐头食品防腐剂全面调整：新标准删除了所有用于罐头食品的防腐剂规定，主要涉及ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、稳定态二氧化氯等。调整原因是罐头食品经过杀菌工艺后本身具有长期保存能力，添加防腐剂缺乏工艺必要性。
三、落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4-二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺在新版食品添加剂使用标准中被删除，不得在各类食品中使用。
四、新版标准对几种常见人工合成甜味剂的混合使用作出了明确规定：阿斯巴甜、安赛蜜与天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸在相同食品中共同使用时：混合总量不能超过标准规定的阿斯巴甜或安赛蜜的最大使用量。这一规定旨在防止企业通过混合多种甜味剂来规避单一甜味剂的限量标准，确保甜味剂的总摄入量控制在安全范围内。且添加阿斯巴甜或天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的食品必须标明“含苯丙氨酸”字样，以提醒苯丙酮尿症患者注意。
GB 2760-2024的实施体现了“最严谨的标准”要求，此次调整删除的多是评估后认为不必要的添加剂，食品安全更有保障，通过科学评估不断优化添加剂使用管理，既保障食品安全，又促进食品产业高质量发展。企业和消费者都应正确理解这些变化，共同守护“舌尖上的安全”。
供稿 | 济宁市食品药品检验检测研究院
