“年夜饭”餐饮食品安全提醒告诫书

 

　　一、严把食材采购关

 

　　餐饮服务经营者要从正规渠道采购食品原料，做好索证索票、进货查验工作，保证采购的食品原料来源合法、质量可靠；及时清理过期、腐败变质、霉变生虫等食品，防止因食品变质引发食品安全事故。

 

　　二、严把加工操作关

 

　　餐饮服务经营者要严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》；食物制作要烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上；加工烹饪过程要做到生熟分开，防止交叉污染；要以冷荤凉菜、生食海产品等高风险食品加工制作过程为重点，强化过程控制。

 

　　三、严把从业人员管理关

 

　　严格落实从业人员健康管理制度，确保接触直接入口食品工作的从业人员上岗前取得健康证明，严格执行晨检制度，每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查，按要求记录；加强对从业人员的食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

 

　　四、严把餐饮浪费关

 

　　积极做“反对餐饮浪费倡议”的践行者，提供“小份菜”“半份菜”服务，在显著位置张贴“豪爽有度、节约无价”等提示，主动提醒消费者按需适度点餐，坚决杜绝诱导过量点餐行；提倡使用公筷公勺，减少疾病传播风险。

 

　　五、严把餐饮具清洗消毒关

 

　　餐饮具使用后应及时进行清洗消毒，并按规范要求，存放在专用保洁设施内备用，防止二次污染；不得重复使用一次性餐饮用具。