时间：2024-10-23 09:58 来源：三亚市市场监督管理局微信号 一、油豆角相关科普知识
油豆角是产于我国东北地区的一种优质菜豆品种，外观扁平、绿色部分豆体中夹有红、紫色斑纹、果实饱满、豆粒椭圆形，因豆体大、肉厚，烹制时不容易熟透。生的油豆角含有红细胞凝集素和皂甙毒素，如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后则可引起中毒。食用烹调加热不熟的四季豆（又称芸豆、豆角）等菜豆，也会出现类似中毒症状。
二、油豆角中毒特点
油豆角、四季豆中毒事故一年四季均可发生，在一些集体食堂较为多见。主要原因是集体食堂一般是用大锅制作菜肴，由于受热不均，更容易出现半生不熟的情况；一些餐馆为使烹调后的油豆角、四季豆颜色好看，吃起来脆口，也会存在加热不充分的情况，从而引发食物中毒事件的发生。
食用后中毒的潜伏期多为30分钟至5小时，中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等，此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。体温一般正常，病程短、恢复快，大多数在24小时内恢复健康，预后良好。
三、谨慎购买食用油豆角
1.学校食堂（含托幼机构），严禁加工食用油豆角、四季豆。单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、农村自办宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，不建议加工食用油豆角、四季豆，防止引发群体性食物中毒事件。
2.消费者如有购买、加工油豆角，建议按照“一摘二洗三浸四煮五烹调”的程序进行，烹调前应摘除豆筋（即两头及两旁的丝，因为这些部位的毒素含量较高），洗净后用开水适当浸泡，再至水烧煮，待豆角豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，无豆腥味，再进行炒、煎、炸、炖等。切忌急火短时嫩炒，严禁凉拌食用。
4.不熟悉油豆角加工方法和特性的消费者和单位，不要购买、加工、食用油豆角。
5.如食用油豆角、四季豆等菜豆后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛、四肢麻木、胸闷、心慌、出冷汗等不适症状，请及时就诊。餐饮服务单位应及时向当地卫生行政部门、市场监督管理部门报告，留存食品以备检验。
