中国消费者报贵阳讯（姚敦根 记者刘文新）贵州省黔东南州市场监管局以高质量发展为引领，加快培育酸汤新质生产力，推进酸汤产业规范化、标准化、品牌化、规模化建设，初见成效，预计今年全州酸汤及相关生态特色食品产值超20亿元。
“三天不吃酸，走路打窜窜”。酸汤是黔东南州的传统美食，也是当地的优势产业。酸汤的核心产区凯里，成功打造了亮欢寨、苗厨、玉梦等知名品牌。凯里红酸汤被评为国家地理标志产品，酸汤鱼制作技艺入围国家级非遗保护名录。
“加快培育酸汤新质生产力，为凯里酸汤产业高质量发展保驾护航。”黔东南州市场监管局党组书记、局长吴建良告诉记者，近年来，市场监管部门不断出台惠企措施，发展壮大酸汤经营主体，截至目前，全州酸汤加工及餐饮企业超过400家，省内外发展连锁直营、加盟店30余家，各类酸汤餐饮店铺1900余家。有机产品认证的组织或企业62家，有机产品认证证书89张，认证面积24.1万亩，为酸汤产业发展提供了有力支撑。
黔东南州市场监管局围绕酸汤产业发展，组织或参与制定地方标准，指导食品行业协会立项凯里酸汤粉、酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤猪脚、酸汤菜生产加工技术规范等9项团体标准，主导或参与制定省级地方标准、团体标准18项，积极做好相关标准的收集整理，提供给当地酸汤产业发展协会和相关企业推广使用，以标准化建设推动“凯里酸汤”品牌快速发展。
今年3月15日，在黔东南州市场监管局的指导下，黔东南州质量品牌建设促进会正式成立，旨在提供质量基础“一站式”服务，推动酸汤产业效益提升。同日，黔东南州酸系食品（酸性调味料产品）技术创新中心正式挂牌，为相关企业提供技术服务，促进新产品研发，引导和帮助酸汤企业引进先进生产设备，提高产品质量。
贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司董事长吴笃琴告诉记者，自从公司引进智能化生产设备后，酸汤的发酵速率更快、发酵时间更短、发酵稳定性更高，大大提升了产品的附加值。据估算，公司今年产值将在去年的基础上翻一番。
记者了解到，黔东南州上规模的酸汤企业都在传统工艺中注入了“现代因子”，朝着智能化、标准化、规模化迈进。贵州玉梦集团是酸汤领域龙头企业，办公室主任史勋祝告诉记者，公司以技术创新为核心，加强与大学、科研机构的合作，不断开发新品，目前拥有二次发酵等知识产权40余项，建成“酸食”类生产线16条，每年实现销售额20%的增长。
智能化生产线提升产品附加值。资料照片
