手冷脚冷，不防来几颗红枣

 

　　红枣的营养价值

 

　　目前，市场上称为枣的果实不少，如：红枣、大枣、冬枣、酸枣、青枣、沙枣、乌枣、黑枣和拐枣。它们形态各异，有的口感相似，有的相差甚远。依据《干制红枣》（GB/T 5835-2009），我们平时常吃的干制红枣是用充分成熟的鲜枣，经晾干、晒干或烘烤干制而成，果皮红色至紫红色。

 

　　有关研究数据显示，鲜枣通常含水丰富（一般在69%~76%），拥有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等人体必需营养素，还富含黄酮类抗氧化活性物质。干枣在晾晒过程中维生素C会有所损失，但仍然还有多种维生素，且铁含量增加。

 

　　《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》建议，成年人每天推荐摄入维生素C量为 100 毫克。也就是说每天只需食用40克的鲜枣（约6颗），就能满足身体对维生素C的需求。

 

 

　　《干制红枣》（GB/T 5835-2009）将干制红枣分为干制小红枣和干制大红枣两类。其中干制小红枣主要用金丝小枣、鸡心枣、无核小枣等品种制成，而干制大红枣用灰枣、板枣、婆枣、山西（陕西）木枣、大荔圆枣、晋枣、油枣、圆木枣等品种和类似品种干制而成。

 

　　不同品种的红枣干制后会呈现不同的外观特征，如果实形状、色泽浓淡、果皮厚薄、皱纹深浅等，且果肉和果核的比例也大有不同。

 

　　依据《干制红枣》（GB/T 5835-2009），当干制红枣可食用部分的百分率超过一定的数值为肉质肥厚。鸡心枣可食部分不低于84%为肉质肥厚，其他品种可食部分达到90%以上为肉质肥厚。标准将干制小红枣分为特等果、一等果、二等果和三等果4类，将干制大红枣分为一等果、二等果和三等果3类。

　　干制大红枣等级要求

 

 

　　红枣并非越大越好，不同品种差异明显。一般好枣的肉质饱满紧实，上手捏一下有比较厚实的触感。

 

　　观察干制红枣果皮红色的深浅和光泽度。优质的干制红枣，果皮颜色一致，一般呈现深红或紫红，鲜艳有光泽。

 

　　观察干制红枣果实的外观形态。优质的干制红枣，果实丰满，皱纹少而浅，果肉肥厚有弹性。

 

　　红枣是普通的滋补调养佳品，可以经常食用，但切忌过量。枣属于性甘辛热之物，故糖尿病患者、外感风热的人和体质燥热的人不适合食用。

 

　　内容参考