1、将酵母放入碗中,加入40度左右的清水搅拌至融化,然后将酵母水倒入面粉中,并加适量清水搅拌成絮状,然后和成面团,面团软硬适中,太软了,容易发的太大,太硬了,醒发时间会太长,口感上不佳,这个因人面宜;
2、将面团在温暖的环境中发酵约2-3个小时,直到面团内有蜂窝状即可。
3、在案板上倒上干面粉,适量的碱面,继续揉搓,揉搓的越久,面团也劲道。
4、将揉好的面团分成大小相等的小面团,并揉成馒头状或其他花状都行。
5、要2次醒发10-30分钟,这一步非常关键,若直接下锅,容易蒸死,熟后,口感差,发硬,发黑;
6 、水开下锅蒸比较好,用中火即可;若用冷水下锅蒸,先中大火烧开,再转中火,中小火都可以,20分钟即可。
7、关火时不要立马开锅,等个1-2分钟最好,这样不容易被热蒸气湿透。