了解绿茶 健康饮茶——嵊州市消保委发布2024年绿茶比较试验报告

每年春天都是茶叶销售旺季，2024年4月中下旬，嵊州市消费者权益保护委员会对市面上销售较多的绿茶产品开展了比较试验，对不同产地的绿茶的安全指标与品质指标进行检验评价，检测结果均合格。

本次比较试验委托第三方检验机构对嵊州市内销售和网上热销的10批次绿茶进行随机抽样和检验评价，平均价格为240元/斤，主要检测了5项指标。

1.农残指标：农残指标共检测11个，包括水胺硫磷、三唑磷、灭多威、甲拌磷和联苯菊酯等，均符合《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021 ）的要求。

2.重金属污染物铅(以Pb计):均符合《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）的要求。

3.水浸出物：水浸出物是指在规定条件下，用沸水浸出茶叶中的水可溶性物质。茶叶中水溶性物质的总和，是以多酚类物质为主体，包括氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、可溶性蛋白质等。《绿茶 第1部分：基本要求》（GB/T 14456.1-2017）中规定，水浸出物含量须≥34.0%。经测试，10份绿茶的水浸出物均达到要求，平均值为44.6%。

4.茶多酚：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，是从茶叶中分离提纯出来的重要生物活性物质。《绿茶 第1部分：基本要求》（GB/T 14456.1-2017）中规定，茶多酚含量须≥11.0%。经测试，10份绿茶均超过了标准限值要求，平均含量为17.5%。

5.儿茶素类总量：儿茶素类为多元酚类，具有苦涩味，在茶汤中对滋味的影响颇大。本次检测的儿茶素类总量包含儿茶素（+C）、表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素（EGC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和表儿茶素没食子酸酯（ECG）。《绿茶 第1部分：基本要求》（GB/T 14456.1-2017）中规定，儿茶素类总量须≥7.0%。测试结果显示，10份绿茶均超过了标准限值要求，儿茶素类总量平均含量为15.15%，远高于标准限值。

在此，嵊州市消保委为帮助消费者科学选购茶叶、健康饮茶，给大家准备了一些绿茶选购、饮用、贮存的注意事项。

一、建议选购时运用一看、二摸、三尝、四闻的技巧，确保选到色、香、味、形俱佳的绿茶。

1.看外形、叶底以及汤色。外形包括形状、嫩度、色泽、匀整度、净度（夹杂物的含量）等。细嫩的茶芽上有细密的茸毛，加工成成品茶后称为茶毫，绿茶毫色银白，茶毫越多意味着原料越嫩。汤色应观察冲泡后沥出的茶汤颜色、亮暗程度、清浊状况等，绿茶汤色以嫩绿、嫩黄、绿为好。明亮度以清澈明亮为好。部分细嫩茶叶含毫多，冲泡后茶汤表面浮有一层茸毫，俗称“毫浑”，也是好茶的标准之一。叶底应观察冲泡后茶叶叶底的嫩度、色泽、完整度和均匀性等方面，一般以色匀亮、形完整、质地柔软为佳。好的名优绿茶一般以单芽至一芽二叶芽叶为原料，嫩度较高，叶底匀齐，叶色鲜亮。

2.用手摸。我们可以取少量茶叶置于掌心，用拇指和食指捻，能捻成粉末状，说明茶叶干燥，可以购买；如果捻不成粉末，捻后呈片状，说明茶叶含水率过高，购买时需要慎重。另外，嫩度好的名优茶的叶底摸起来厚软有弹性，低档茶触手薄硬。

3.用嘴尝。选购茶叶不同于日常冲泡或者茶艺演示，需使用沸水，适当加大投茶量并确保一定的浸泡时间，一般以1g∶50mL的茶水比为宜，浸泡时间不低于3分钟，使得茶叶中的内含物质得以充分浸出。品尝时主要关注茶汤滋味浓度、甘度、鲜度、苦涩度4个方面。浓度是指茶汤入口的刺激性，甘度和鲜度是指饮茶时口腔中感受到的甜味和鲜味，苦涩度包括苦味和涩味。好的名优茶口感一般要求甘度和鲜度高，涩味低或无涩味。

4.用鼻闻。闻干茶香和开泡后的香气，首先要没有异味，保证纯正性，其次看香气高长，炒青绿茶香气为浓郁高爽，烘青茶香气清高鲜爽为好。

二、尽量选择正规商超购买茶叶，保留好消费凭据。选购时注意包装标签标识，本次抽检发现少部分茶叶包装也存在瑕疵，比如执行的产品标准已明确规定质量等级的，应标示质量等级，食品标签的醒目位置，应清晰地标示反映食品真实属性的专用名称等。

三、泡茶也十分讲究。绿茶都是用新叶和嫩芽制成的，过热的水会导致茶叶被泡熟，里面的成分会发生性变以及流失，从而影响到茶汤的营养价值和口感，所以一般泡绿茶水温最好是80℃，可以完美保留茶叶的营养成分。

四、科学饮茶要根据消费者的身体情况来决定。一般身体健康状况良好的消费者可以根据自己的嗜好选取茶类，成人饮茶量通常以每天5-15克、茶水200～800毫升为宜。而身体健康状况不好或处于特殊时期的消费者应合理选饮及适当减量。一些有疾病的患者应慎饮茶叶，如神经衰弱者，宜少饮茶；脾胃虚寒者，不宜饮用绿茶。

五、绿茶类茶叶适合低温保存。夏天温度过高，茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、味道都有所下降。建议低温贮存绿茶，将绿茶贮存的环境保持在5℃以下。贮存期6个月以内者，冷藏温度以维持0至5℃最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻(-10至-18℃)较佳。此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味反而有损茶叶的品质。