未来三年，新闽菜这样创新发展
到2025年，力争全省餐饮业限额以上企业突破2000家，力争全省餐饮业年收入超3000亿元。日前，省政府办公厅印发《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》，明确了发展目标。按照“政府搭台、企业唱戏、创新发展、务实求效”的总体思路，推进闽菜产业朝着品牌化、特色化、规范化、规模化、国际化发展。
省商务厅相关处室负责人表示，餐饮业在扩大内需、繁荣市场、吸纳就业和改善人民群众生活质量等方面，发挥着越来越重要的作用。近年来，闽菜传承弘扬工作取得积极成效，但与其他菜系相比，还有一定差距，需要进一步发展提升。
为进一步扩大新闽菜影响，持续提升新闽菜形象，把新闽菜产业打造成优势特色富民产业，《行动方案》明确，要重点培育8家全国知名龙头餐饮企业，建设15个省级预制菜产业基地，打造30个省级特色美食街（城），提升改造一批高品质餐饮街区；宣介推广新闽菜100道名菜、100道名小吃、100家名店、100位厨星；建立完善闽菜行业标准化体系，建设闽菜研究发展平台，培训闽菜厨师1万人次以上等。
《行动方案》从展示闽菜新面貌、拓展闽菜新市场、激发企业新活力、推动预制菜新突破、树立小吃新标杆、培育闽菜新人才、构建闽菜新生态、助力闽菜新发展等8个方面确定了主要任务。
为展示闽菜新面貌，我省将突出“福”字当头、体现八闽风味，支持重点行业协会、权威机构开展新闽菜（名菜、名小吃、名店、厨星）系列评选活动。围绕打造“八闽全福宴”品牌，引导各地评选一批特色菜品，开展“一县一桌菜”推广行动。我省还将全方位打造“山海融合·敢为天下鲜”闽菜名片，支持福州市、泉州市等地申报创建“世界美食之都”。
为激发餐饮企业新活力，《行动方案》提出要培育一批地方特色突出、文化内涵丰富、社会影响较大的餐饮龙头企业，打响闽菜餐饮品牌。支持闽菜申报各级非遗名录，支持闽菜企业参与“中国餐饮100强”“中华老字号”等评选活动，推动更多闽菜企业入选“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等权威美食品牌榜单。
《行动方案》同样明确壮大预制菜产业集群。支持福州在中印尼经贸创新发展示范园区建设国家级预制菜产业示范园；发挥福建海洋经济优势，在福州马尾、连江、福清等地发展以水产品为重点的预制菜产业基地；发挥福建食品加工业的产业链优势，在漳州台商投资区、厦门同安、南平光泽等发展以肉产品为重点的预制菜产业基地；发挥福建森林资源大省优势，在漳州、南平、三明、龙岩等地建立发展以蔬果净菜及食用菌为重点的预制菜产业基地。（福建日报记者 郑璜）
