夜幕初临，星光微亮。
晚上18时的淄博水晶街上人潮涌动——自北端的正味烧烤到南端的吴氏烧烤，水晶街十数家烧烤店前已排起长队。
“根本穿不完，早晨到现在，没闲着。”“穿串人”老孙说，自3月初到现在，他每天穿串到手酸，手套废了10多副。
“你手酸，我可是脚疼嘞。”烟熏火燎里，烧烤师傅老李满头大汗，他眯了眯眼——从业10多年，他还是头一回在烧烤炉前站到脚肿。
门内，烧烤味浓郁；门外，烟火气满满。
正味烧烤店老板娘刘静看了看门口还在不断增加的等客：“客人很多，一天能卖个两三万串，翻桌就得翻个五六次……”
一众从业者们的感叹，都来源于淄博烧烤的火爆“出圈”。
自3月初起，淄博火车站的来淄客流量峰值不断刷新。而随着3月31日，淄博至济南“烧烤专列”的开行，数据再次暴增。
不断刷新的客流、新媒体平台上过千万的话题量以及从省内扩展到国外四面八方的来客，无不证明淄博作为“新串都”的诞生……
新串都
3月初，淄博烧烤在各大平台曝光量突增，一则“大学生组团到淄博吃烧烤”的话题登上抖音同城榜热搜第一，搜索量高达525.3万。
话题之下，各大高校的学生们纷纷涌向淄博，3月18日当天，淄博火车站一日到客31800多人，比“春运”时还多的数字，创下近3年以来的最高纪录。
“这是我第一次在一座城市的高铁站见到这么多大学生，他们只为了一件事共同奔赴而来……”在谈到淄博烧烤在大学生群体中掀起的浪潮时，一位南京短视频博主这样形容。
与此同时，像乌拉拉这种在抖音拥有庞大粉丝群体的博主也来到淄博，一条视频40.3万点赞、上千万播放的数据也证实，淄博烧烤正备受关注。
“炙热”之下，淄博火车站、烧烤店周边的共享单车供不应求，甚至上一人还未停车付款，就有人在一旁等待准备扫码使用。
赵一家、玉米地、牧羊村、正味烧烤等各大烧烤店爆满，凌晨一点还有人在店门口排队等候，他们只为一口淄博烧烤。
全国各地牌照的车辆开始在淄博街道出现，随意挑一桌烧烤摊的客人问问来自哪里，得到的回答往往是：“从哈尔滨开了一天车到淄博”“从四川坐火车来吃烧烤”“济南来的，晚上吃完再坐动车回去”……
烧烤热带来的溢出效应也开始显现。淄博的钟书阁、八大局、天空之橙以及文化中心、图书馆等陆续成为广受大学生欢迎的打卡胜地。
“周末涌入的游客太多，为保证安全，我们只能限流进入……”海岱楼·钟书阁总经理郝丽也不禁感叹。
事实上，济南烧烤、青岛烧烤和淄博烧烤一直并称山东烧烤的“三大门派”。
尽管“三大门派”各有所长，但“串都”却一直是专属于济南的称谓。
不过，以往的格局，已经被脱颖而出的淄博打破。由此，一场“串都之争”也开始在山东蔓延。
“就想尝尝淄博烧烤的‘灵魂三件套’……”4月1日的正味烧烤店内，从哈尔滨开一天车来淄博的客人告诉记者，吃上了“小饼卷葱夹肉”，这一趟很值！
而隔壁桌的四川朋友也竖起了大拇指：“一下车就来吃，果真香，巴适得板！”
淄博烧烤的精髓在于其特色的小饼与自己动手上炉烤肉的独特吃法，“一个小炉，一包小饼，一张方桌”便是对淄博烧烤最恰当的形容。
“小炉子代表温度，小饼代表包容，小葱代表我们淄博人的热情与豪爽。”这是正味烧烤老板娘刘静时常挂在嘴边的介绍词。
这同时也是淄博烧烤想对外传达的含义。
事实上，淄博早已在三年前便开始打造独具特色的烧烤IP。2019年淄博麦田音乐节上，歌手薛之谦甚至将“淄博烧烤”带上了话题热搜。
这之后，B站美食栏目《人生一串3》更是来到淄博拍摄推介，乌啦啦、盗月社食遇记等知名美食博主、微博大v也相继来到淄博烧烤店打卡探店……随着明星效应逐一显现，“淄博烧烤”关键词在网络的出现频次爆增。
氛围、趣味、生活、烟火。三年疫情刚过，渴望“诗与远方”的人们被淄博独有的围炉市井烟火气所吸引，特别是局限于在校园、缺少出游机会的大学生们。
这种情况下，处于话题中心和热点顶端的淄博，便顺理成章成为他们的最佳目的地。
为何能火
淄博烧烤能火，一切皆有所源。
在程序化气息浓郁的现代生活，“仪式感”成为人们更为追求的品质，而淄博烧烤能够给予的，是自己动手、自己烤肉的享受式美食“仪式感”。
美食博主乌拉拉在最新发布的淄博烧烤有关的视频中，将小饼卷葱加肉穿入三根签字的吃法带入大众视野，“咔哧咔哧”酥脆的口感和被戏称为“金刚狼”的造型，深入人心，几十万获赞和千万浏览量就是大众给予淄博烧烤“仪式感”吃法的认同和肯定。
七八成熟的肉串，放到炉子上，通过自己动手加工，分分钟让每一位吃货有了刻骨铭心的参与感。
别忘了，在这个科技感的快节奏时代，有人连饭都不会做，上手烧烤，突然上身的市井味、烟火气，再加上美妙的成就感，又给淄博烧烤加了不少分。
而吃烧烤，总少不了把酒言欢，三五好友，围坐一炉，淄博烧烤的小炉子，正好解决了“聊天时间长，串儿就凉了”的尴尬。
淄博烧烤走的是“平民路线”，亲民价位也是大学生首选的原因之一。
“淄博烧烤，万物皆可烤”，这句话更是在淄博数以千家的烧烤店中皆可印证。
碳水化合物总是能让人快乐，有了小饼的加持，饱腹感迅速增加，人生中七荤八素的口腹之欲都能在淄博得到满足。
要是论氛围，烧烤纪录片《人生一串》的最后一句旁白是最好的诠释：“这里有嬉笑怒骂，柴米油盐，人间戏梦，滚滚红尘。”
此外，对于流量的把握也是助推淄博烧烤“出圈”的一大因素。淄博烧烤在大学生间拉动第一波流量的同时，淄博官方“教科书级别”的及时介入也带动第二波流量。
3月10日以来，淄博官方就打造“淄博烧烤”美食品牌相关情况召开新闻发布会，公布3月——11月为“淄博烧烤季”，打通“吃住行游购娱”各要素环节，推出一批“淄博烧烤+”特色文旅主题产品；21条淄博公交“烧烤专线”接连推出；随着火车“烧烤专列”的开行，淄博的红叶柿岩、马踏湖、潭溪山等多家景区也推出“高铁票换景区大门票”的活动；全市多处“青年驿站”，让大学生折扣入住；消防、公安、商务局更是紧盯食品与现场秩序，保证来淄游客们的安全。
记者3月13日采访获知，“青年驿站”工作人员从早上7点多到晚上10点都在审批来淄学生的入住申请，当周末的申请入住人数，相当于往年前4个月的申请量。
烧烤+景区、烧烤+交通、烧烤+文化、烧烤+城市……动作频频中，“烧烤+”的风也吹到了淄博的大街小巷。
网络上，几个关于淄博的视频引起热议。“淄博出租车如果拒载，官方立刻撤销执照”，公安消防硬核喊话烧烤店食客强调安全问题，烧烤店主喊话周末本地人让位给外地游客吃烧烤……诸如此类的视频被广泛转载和点赞。
“淄博，喜迎八方来客！”这是淄博全民给予的“安全感”。
在“懂流量”的淄博，全网互动、全线开通、全市保障、全民营销，这座城市以开放与包容的姿态迎接各方来者。
可以说，在实力与机遇的双重迭加之下，淄博烧烤火爆“出圈”，也就成为在情理之中的事。
下一步
城市营销绝非朝夕之功，也非一时幸运。
作为新晋网红城市，淄博有诸多文化标签：齐国故都、稷下学宫、足球起源地、工业名城、北方瓷都、周村古商城等等，这些名片更多的是唤起了大部分人印象中的淄博。
“满大街的焦香，总能让人想起从前的日子。”淄博老城区的一位老人说，烧烤是老工业城市里飘出的烟火气，是灯火阑珊的生活里难得的市井氛围。
此外，淄博还是鲁菜的发源地，前有积淀，后有创新，多年的美食品牌塑造，是淄博打造“淄博烧烤”新IP的根本。
数年城市品牌打造以及契合多数人城市烟火气、奔赴山海的共同梦想，需求与欲望，最终在疫情政策优化调整之后的这个春天集中释放。
而随着淄博烧烤高光时刻的到来，考验也随之而来。
一种观点认为：丰盈的烟火气蕴藏城市独有的灵魂与文化，能够孕育城市发展的新动能。
事实上，这一观点早已得到多项例证。
“川渝风味，尽在一面之间”，无论是九宫格火锅还是重庆小面，都蕴藏着山城独有的渝城情怀；羊肉泡馍、肉夹馍的食物飘香则体现了西安人的粗犷与豪迈；椰子鸡的清香、清补凉的凉爽，都中和着海南三亚常年积攒着的燥热之气……
以塑造地域性美食文化IP，带动区域内文旅融合，以推动城市产业发展，上述城市，无一不是此路径下现象级文化旅游城市的成功案例。
那么落脚到淄博，如何由烧烤小品牌，带动城市大营销，已成为当前淄博必须思考和解决的问题。
以淄博烧烤中最为独特的“小饼”为例，淄博市周村区南郊镇所产出的小饼，近乎占据了淄博烧烤市场的“半壁江山”。随着淄博烧烤的壮大，南郊镇制作的小饼，成为淄博烧烤店争相订购的“主食伴侣”。
南郊镇的一家“烧烤小饼”生产企业的负责人告诉记者，“烧烤小饼”若要形成大产业化的经营品牌，标准化、规范化的制作是基础。
而放大来看，“烧烤小饼”的未来路径，恰恰也是淄博烧烤所应同样考虑的选择。
与此同时，如何借助烧烤流量进一步做大做强淄博的餐饮产业和美食品牌，也是当下亟需考量的一个重要课题。
自烧烤成为淄博美食的新名片后，不少淄博人开始自发在各个社交平台发布关于博山菜的视频。“吃了博山菜，围着天下转”，这是淄博当地人对博山菜的骄傲形容。
味觉是乡愁最深的记忆，对淄博人来说这尤为关键，博山菜不仅是美食品牌，更是家乡记忆。“吃到博山酥锅，就吃到了家的味道。”这是一位在外工作的淄博人在网端上发表的评论。
值得注意的是，近来淄博官方在多个场合频频用5个“C”来推介淄博：淄博是山东第三个省辖市（鲁C）；地理位置处于山东中心（center）；淄博是“中国瓷都”（china）；以石油炼化为主的碳产业占据主导（carbon）；淄博是鲁菜发源地（cai）。
由此可见，鲁菜发源地这一标签在官方视野中的地位。
下一步，围绕餐饮产业淄博还将有何动作？
一个清晰的认知是，一座城的成长与发展，并不止于味蕾，更不局限于文化。当下，淄博正在以“烧烤”为起点，力求让更多人发现其更多的“宝藏”名片。目的便是通过这些名片，凝聚起更多助推城市转型的力量。
淄博，不只有烧烤。
