“认证”一词的英文原意是一种出具证明文件的行动。ISO/IEC指南2：1986年对“认证”的定义是：“由可以充分信任的第三方证实某一经鉴定的产品或服务符合特定标准或规范性文件的活动。”
第三方的认证活动必须公开、公正、公平，才能有效。必须有绝对的权力和威信，必须独立于第 一方和第二方之外，必须与第 一方和第二方没有经济上的利害关系，才能获得双方的充分信任。由在国家注册并认可的组织机构去担任这样的第三方，这样的机关或组织就叫做“注册认证机构”。
为促进食品案例，保障人体健康，防止农药、化肥等化学物质对环境的污染和破坏，由通过资格认可的注册有机食品认证机构依据有机食品认证技术准则、有机农业生产技术操作规程，对申请的农产品及其加工产品实施规定程序的系统评估，并颁发证书，该过程称为有机食品认证。认证以规范化的检查为基础，包括实地检查、可追溯系统和质量保证体系的实施。
有机食品认证范围包括种植、养殖和加工的全过程。有机食品认证的一般程序包括：生产者向认证机构提出申请和提交符合有机生产加工的证明材料，认证机构对材料进行评审、现场检查后批准。
种子和种苗要求
种子和种苗不能使用农药等禁用物质处理，适合当地的生长环境，非转基因品种，对病害有比较好的抗性。
使用腐熟的有机肥，禁止使用化肥和城市污水。禁止使用农药和除草剂。
严格控制矿物质肥料的使用，防止重金属积累。
使用合理的种植结构和种植制度，根据作物种植年限和土壤肥力进行轮作、间作、休耕。
储存、运输
储存仓库禁止放置农药、化肥，卫生达标，有防虫鼠措施。运输工具也必须清理干净。
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