“认证”一词的英文原意是一种出具证明文件的行动。ISO/IEC指南2：1986年对“认证”的定义是：“由可以充分信任的第三方证实某一经鉴定的产品或服务符合特定标准或规范性文件的活动。”
第三方的认证活动必须公开、公正、公平，才能有效。必须有绝对的权力和威信，必须独立于第 一方和第二方之外，必须与第 一方和第二方没有经济上的利害关系，才能获得双方的充分信任。由在国家注册并认可的组织机构去担任这样的第三方，这样的机关或组织就叫做“注册认证机构”。
为促进食品案例，保障人体健康，防止农药、化肥等化学物质对环境的污染和破坏，由通过资格认可的注册有机食品认证机构依据有机食品认证技术准则、有机农业生产技术操作规程，对申请的农产品及其加工产品实施规定程序的系统评估，并颁发证书，该过程称为有机食品认证。认证以规范化的检查为基础，包括实地检查、可追溯系统和质量保证体系的实施。
有机食品认证范围包括种植、养殖和加工的全过程。有机食品认证的一般程序包括：生产者向认证机构提出申请和提交符合有机生产加工的证明材料，认证机构对材料进行评审、现场检查后批准。
现场检查和不符合项整改
检查组根据检查计划的安排对企业进行现场检查。现场检查以末次会议结束，包括对企业的基地、加工厂等区域的现场检查，对管理人员和操作人员的访问，对管理体系文件的评审，对申请认证的产品进行取样送检等。检查组会对发现的不符合事实出具书面不符合项报告，对企业能否通过认证仅做出推荐性意见。
现场检查后，企业应对不符合项进行原因分析，采取有效的纠正措施，在认证机构规定的期限内向检查组长提交纠正措施的实施证据，由检查组长对企业进行书面或现场的跟踪验证（根据不符合项的严重情况，不符合项分一般不符合项和严重不符合项两种，前者进行书面的资料验证，后者进行现场验证）。纠正措施实施的有效性经检查组长验证符合要求后上报认证机构。
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