监管固本强基 共治守牢底线——青海省市场监管局深化集中用餐单位食品安全制度建设

 

　　严明责任落实，筑牢食品安全“首道防线”。主体责任穿透化。要求集中用餐单位配备专职食品安全总监及安全员，严格执行“日管控、周排查、月调度”制度全覆盖，健全自查自纠台账。推行管理人员动态管理，实施岗位职责清单化，确保日常管控无遗漏。严格落实食堂五陪餐制度，建立陪餐记录追溯机制，形成自我约束与外部监督双向合力。承包经营规范化。严查承包方食品经营资质，严格准入评价与强制退出，杜绝无证超范围经营。强化承包经营行为合规性审查，对资质不全、管理混乱主体实施市场禁入，从源头切断风险传导链条。属地监管精细化。压实属地责任，对高风险单位加密检查频次，实行整改结果“回头看”，确保隐患消除不留死角，强化属地责任落实。

 

　　强化监督检查，延伸风险防控“精准触角”。加工操作标准化。严管功能分区设置规范，落实餐具消毒、食品留样及“三防”设施维护要求，整治环境卫生“脏乱差”顽疾。加强通风冷藏设备巡检，确保设备持续有效运行。严格执行反食品浪费规定，推行合理供餐模式。食材溯源全程化。深化进货查验制度执行，确保食材原料“源头可溯、流向可追”，重点保障学校食堂食材安全。强化供应商资质备案管理，对提供变质、过期食材主体从严处罚。强化食品留样管理，实现留样信息全程可查。隐患整治分级化。依据风险动态实施差异化监管，对高风险单位实施高频次覆盖检查。严惩使用变质原料、经营异常食品等行为，推动跨部门风险会商联合研判治理。

 

　　多元共治协同，构建长效发展“监管闭环”。智慧监管赋能。全域推进“明厨亮灶”覆盖，加速“互联网+明厨亮灶”建设，未达标单位纳入重点监管名录。推动实现风险线索自动抓取、智能预警。探索“AI+人工”双轨巡查模式，智能识别违规操作推送整改通报，提升监管精准度。社会监督激活。畅通投诉举报渠道，落实“吹哨人”奖励措施，引导师生家长参与监督，推广“你点我检”公众参与，根据民意热点定向开展抽检监测。建立监督举报快速响应流程，确保群众关切问题限时处置、及时反馈。

 

　　下一步，省市场监管局将持续深化责任落实、监督检查和协同共治，健全集中用餐单位食品安全治理框架，推动形成政府主导、企业自律、社会参与监管新格局，为保障民生饮食安全提供坚实支撑。