湖南省农业科学院茶叶所在春季湖南红茶滋味品质关键代谢物解析方面取得新进展
时间：2025-06-05 09:56 来源：湖南省农业科学院 作者： 余鹏辉 原文:
茶叶
加工研究团队在湖南红茶
滋味品质化学
解析方面取得新进展，相关研究成果以“Variation in the taste quality and metabolites of black teas produced in early and late spring”为题发表在农林科学领域一区TOP期刊《Food Research International》（IF 7.0）上。我院茶叶所余鹏辉副研究员、赵熙副研究员为共同第一作者，湖南省农业科学院茶叶研究所为第一完成单位。
该研究进一步证实了早春红茶甜醇带鲜的滋味特征，解析了影响春季湖南红茶品质特征的关键代谢物，并初步探究了春季早晚期滋味品质差异的关键影响因素，这将为湖南红茶特异性品种选育及春季高品质红茶加工提供新见解。
此前，我院茶叶加工团队围绕湖南红茶滋味品质化学解析及提升工艺开展了系列研究，并以湖南省农业科学院茶叶研究所为第一单位发表在《Food Reviews International》、《foods》、《食品科学》（3篇）等期刊上。
