时间：2025-06-03 09:46 来源：中国农业科学院作物科学研究所 原文: 近年来，生活节奏逐渐加快，冷冻食品凭借易加工、风味佳等优势深受家庭青睐。淀粉作为众多冷冻食品的主要原料或添加剂起到优化食物质地与口感的功效。然而，普通玉米淀粉的冻融稳定性较差，导致相关食品在上市前因长时间存放或多次冻融等实际因素，产生因温度波动引发的冰晶融化、水分流失及质地软化等品质下降问题。因此，探究影响玉米淀粉冻融性变化的机理，培育具有优异冻融稳定性的玉米新品种具有重要意义。
研究人员利用基因编辑技术对淀粉合成相关基因 Waxy1 和 Sugary2 进行靶向突变，发现双基因突变体淀粉的冻融稳定性显著提高。在淀粉冻融稳定性评估中，经三次冻融循环后，野生型、 Waxy1 突变体和 Sugary2 突变体淀粉糊呈现海绵状结构，后续循环中出现明显水分流失。而双基因突变体淀粉糊在冻融循环中从高度透明的胶体溶液变为透明度低的白色胶体溶液，前三次循环无水分流失，第六次循环水分流失不超过10%，冻融稳定性出色。进一步调查发现， Waxy1 和 Sugary2 双基因突变体的综合农艺性状与野生型相似，未发现显著负面效应。
作科所硕士研究生马铭政、刘沛枫为该论文的共同第一作者，谢传晓研究员和刘昌林副研究员为论文的共同通讯作者。该研究得到农业生物育种国家科技重大专项、国家重点研发计划等项目的资助。
论文链接：https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/pbi.70140
