时间：2025-02-17 08:09 来源：食品有意思 新国标改动的地方不少，消费者比较关心的地方有三点。
一.罐头食品不再允许添加防腐剂。罐头食品只要工艺过关，是可以不使用防腐剂的，这是在倒逼食品厂家提高食品品质，好事。
二.对一些甜味剂的使用总量有了限定。新增加了“阿斯巴甜”、“安赛蜜”与“天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸”在食品中联用时的总量要求。这也提醒大家，甜味剂不是控糖的完美解决方案，不要过分迷信甜味剂。
三.重点来了，新国标禁止了脱氢乙酸钠在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）的使用规定，并调整了该食品添加剂在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由1.0g/kg调整为0.3g/kg。
什么是脱氢乙酸钠？
脱氢乙酸钠是一种常用的食品添加剂，于上世纪80年代开始被国内广泛使用。因其对真菌、酵母菌和霉菌的生长具有较好的抑制作用，常被作为高效广谱防腐剂和抗菌剂。是获得国际粮农组织和世界卫生组织广泛认可的一种有防腐作用的食品添加剂。
脱氢乙酸钠的应用
相信大家都有这样的生活经验，馒头就算放在冷藏里，时间久了表面都会长毛，更别提加了糖的面包、月饼。脱氢乙酸钠的出现，很方便的解决了这个问题。
脱氢乙酸钠的风险
脱氢乙酸钠实在是太好用了，以至于在新国标颁布前，在面包、糕点等食品中，被非常广泛的应用。但随着人们对脱氢乙酸钠食品安全评估的深入，发现大量摄入脱氢乙酸钠，存在安全风险。
有研究提到，长期大量摄入脱氢乙酸钠，会引起大鼠和肉鸡的凝血障碍。之所以只有动物实验的结果，因为目前对于食品添加剂的安全性评价，一般是通过一系列详细的动物实验和体外细胞模型进行研究，不做人体实验。
食品添加剂通过安全性评价，被允许应用后一段时间，人们还通过流行病学研究，观察人群健康状况与食品暴露关系，辅助评估食品添加剂的安全性。
一个违法添加案例
2017年7月，宁夏某市28名婴幼儿在饮用散装牛奶后，出现“呼吸急促、呼吸困难、伴乏力、走路不稳”等现象。经查是由于配送商贩违法超范围向牛奶中添加脱氢乙酸钠造成的，添加浓度高达1.7g/kg。
此次事件一是由于不法商贩非法添加；二是由于婴幼儿身体发育不完全，较易引起不适症状，但也从侧面说明，大量摄入脱氢乙酸钠，对健康有隐患。
要知道在旧国标中，对面包等淀粉制品，最大使用限量为1.0g/kg。这个标准限量已经很接近问题牛奶的违法添加量。并且，面包点心类的食品，食用频次和使用量都比较大，这在无形中也会增加食品安全风险。
目前，并没有明确的证据表明，按照原有限量使用脱氢乙酸钠，会造成健康问题，此次国标更新，也只是根据时代的发展和相关评估结果，例行的进行一些调整。
共同努力
总之，每一次国标的更新，都是食品安全方面的进步而非错误。我们不能一边享受着食品工业带来的“便利”与“便宜”，一边抱怨深加工食品的“不新鲜”与“有添加”。
当然，随着人们对于“少添加”食品呼声的提高，在消费者端，一些食品的生产理念已经开始转变（这似乎与餐饮行业非常流行“预制菜”的现象相违背）。是非对错，相信时间会给出最优的答案。
