白酒酒庄进入标准化发展时代
业内人士认为实施团体标准为产业升级注入新活力
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□本报记者 秦海峰
近日，一场关于酒庄未来发展的“红白对话”，在山西汾阳“2024中国杏花村国际酒业博览会”举行。以汾酒、郎酒等为代表的中国白酒酒庄实践者，富邑、罗萨露拉酒业集团等全球葡萄酒领先企业，在博览会同期举行的2024世界酒庄未来发展大会上展开对话。此前，中国酒业协会发布的团体标准《白酒酒庄》（T/CBJ 2306—2024）于8月19日正式实施。
据介绍，团体标准《白酒酒庄》为白酒酒庄建设、准入和管理提供方法论，树立了明确的标杆和底线。这不仅标志着中国白酒酒庄步入了规范化、标准化发展的新阶段，更将为中国白酒产业升级注入新活力。
《白酒酒庄》团体标准由五大体系组成，涵盖了酒庄地理位置和生态环境、生产条件、管理体系、产品、经营、文化旅游等要求；全方位解答了原料何处来、如何酿、谁人调、何处储、何器装、何处品等问题。同时，该标准充分考虑行业实际情况，规划酒庄的核心组成，确保酒庄价值得到全面展现，让中国传统酿造白酒真正回归本源。
山西省吕梁市副市长闫林表示，吕梁市高度重视酒庄产业布局，将酒庄产业作为白酒产业创新发展的重要抓手。吕梁市酿酒产业“十四五”发展总体规划明确提出，要以酒庄为载体，推动酒旅融合取得突破性新进展。同时，吕梁市要打造一批各具特色的精品酒庄，推动吕梁酒类产业提档升级，迸发产业新动能。
中国酒业协会执行理事长王琦表示，酒庄是酒类品质表达的新标杆，是打开“价值向上”的途径之一。特别是对于有历史有文化的头部名酒以及区域龙头企业来说，酒庄这个新赛道值得一试。酒企如何在当下激烈市场竞争中谋得发展的一席之地，转型酒庄是加分项。酒庄是开创国际蓝海市场的通行证，要最大限度发挥酒庄的优势，就必须以新的思路、新的模式、新的手段做好酒庄的运营和管理，将服务的范围扩大、对象扩大，为消费者提供全新的消费场景和感受，并在新的蓝海市场创造增量。
酒庄被认为是舶来品，其实中国过去前店后厂的白酒作坊就是白酒酒庄。中国酒业协会副秘书长杜小威表示，白酒酒庄酒应该成为高品质白酒的符号，名酒中的精品，白酒中的好酒。酒庄强调高技能工匠采用精湛古法手工酿造，具有无可挑剔的工艺流程和技艺、严苛的储存条件和储存年限。每一滴酒都注入匠人的心血、时间和精力，酿造出的酒庄酒具有独特性和稀缺性。
杜小威认为，白酒酒庄是一个综合体，其基本功能有种植、生产、文化、体验、旅游、商务、生活、收藏等。企业以酒庄为载体的场景体验正在逐步替代传统广告，为消费者带来新的品牌与品质信任，最大价值在于通过内外部的场景运营快速打造差异化品牌，绕过传统高投入的渠道竞争来获取优质的销售资源，实现产品升级与企业持续经营。
“酒庄不仅是白酒生产的平台，更是集文化传播、酿造展示、消费娱乐三大场景于一体的服务中心，可实现白酒生产、消费、服务的无缝对接。”杜小威说，“白酒酒庄不仅是企业快速提升品牌的路径，更是这些企业转型的新模式。酒庄模式可以更好地构建企业与消费者之间的连接，满足个性化消费需求，更易触达高端消费人群，是白酒产业未来重要发展方向之一。”
“酒企要制定清晰的酒庄发展规划，要按照白酒酒庄标准来完善。”杜小威特别强调，酒庄选址最好在常年酿酒的老作坊，酒庄酒必须在酒庄内部生产，这是酒庄的承诺和品质保障，也是酒庄借助产区特性及其历史文化进行的自我约束。企业要打造出酒庄自己的风格和特色，将特色融入产品和体验中，通过酒庄的体验为消费者提供情绪价值。
