本次行动以“源头严防、过程严管、风险控制”为目标，通过现场检查、台账核查、随机抽查等方式，对酱卤肉制品各个环节开展全面突击检查。一是严查进货源头，重点核查原料肉供应商资质、动物检疫合格证明及进货查验记录，严防来源不明、不合格原料流入。二是细查贮存环境，严格检查冷藏冷冻设施温度及卫生状况，严禁常温堆放、生熟混放，确保产品贮存规范。三是紧盯人员操作，全面检查从业人员健康证明、个人卫生和操作规范，严格落实工具消毒及“三防”措施，杜绝交叉污染。

 

　　截至目前，已检查肉制品食品经营主体57家，排查问题15个，督促整改问题隐患15个。针对个别不达标的生产经营主体，依法责令整改，并要求其及时提交整改报告。