时间：2025-08-01 09:49 来源：北京市场监管微信号 原文: “牛油果这么黑不是坏了吧？”
今天
终于搞懂了
原来这些“丑到不敢买”的食物
都是被误解的宝藏
快来收藏这份“丑食”鉴别手册吧
Q1：
牛肉发光=变质肉？
牛肉发出五彩斑斓的光，不仅不是变质了，还代表牛肉很新鲜，可以放心吃。
那是肌肉纤维被横着切断，产生了光栅效应。肉类包含铁元素、脂肪和其他化合物成分，在光线照射到被切割后的肌肉横纹结构和纤维的时候，就会出现各种颜色，比如绿色、橙色和红色等。
除了牛肉会出现这种情况，猪肉、鸡肉和羊肉也会，而且熟肉和生肉都会这样。
问题来了，你们觉得牛身上哪个部位的肉，更容易出现彩虹色？
需要提醒的是，如果发现腐败变臭的情况就不能吃了。
Q2：
牛油果变黑=坏了？
当牛油果表皮颜色变深，捏起来有点软的时候，很多人觉得它坏了。但是实际上，这是牛油果成熟的表现，只要没有出现大面积的黑斑、软烂，散发异味，就可以食用。
教你三招挑到成熟的牛油果
→看外皮颜色。一般来说，成熟的牛油果外皮呈深绿色或近乎黑色。如果表皮肤色较深且均匀，说明牛油果已经成熟。
→看果蒂。轻轻按压牛油果的果柄，若变软，说明已经成熟。挑选时，应选择果柄呈黄色的，不要选择果柄发黑的。
→看外表颗粒。选择表面有粗糙颗粒的，坑坑洼洼颗粒感的牛油果，口感会比表面光滑的更好。
Q3：
百香果皱皮=不能吃？
百香果的表皮变皱，可能会让人觉得不新鲜了。但是只要里边的果肉没有变质，还是可以食用的，而且变皱的百香果往往味道会更浓郁。
Q4：
苹果、土豆切开变褐=变质？
当苹果削去表皮后，果肉暴露于空气中，颜色会逐渐变深，形成褐变现象。苹果中的多酚氧化酶（PPO）可以催化多酚类物质与氧气发生反应，生成棕色或黑色的色素。这个反应在苹果表皮或切口处更容易发生。
土豆切开会变黑，是由于土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶，切开过程中，所含酚类物质与氧气接触，会发生褐变变黑。
Q5：
西红柿裂纹=烂了？
西红柿上的条纹是得了裂果病自愈形成的，这种裂纹不会影响它的风味和食用品质。事实上，这种西红柿往往吸收了更多的水分和营养，因此会更加甜美多汁。