时间:2024-10-09 13:28 来源:青海市场监管微信号
豆浆是我国传统饮品,营养丰富,含有大量植物蛋白,磷脂,维生素 B1、B2,烟酸及铁、钙等。相传最早为西汉淮南王刘安制作,距今已有2000多年历史。《本草纲目》中记载:“豆浆,利气下水,制诸风热,解诸毒”“豆浆性平味甘”。目前,仍有不少公众喜欢在家自制和饮用豆浆。那么,自制和饮用豆浆时,有哪些需要注意呢?
一、自制豆浆做法
豆浆以大豆为原料,用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。制作分为以下步骤。
(一)选豆、洗豆
建议选用新鲜、颗粒饱满的黄豆,去除不完整、表面发黑或发霉的豆子,以保证饮食安全并避免影响豆浆口感和风味。洗豆时使用流动的水冲洗豆子表面灰尘或杂质。
(二)泡豆
使用清洁干净的水浸泡清洗后的豆子。加水量以千豆:水不低于1:5,冬季浸泡时间以十几小时为宜,夏季天气较热可缩短至数小时,豆子变软即可。特别提示,浸泡过程要勤换水,防止出现异味、起沫,如豆子浸泡不当而发酵变质时要丢弃。
(三)制浆
将浸泡后的大豆置于豆浆机中,加入湿大豆量9~10倍的清水,使用豆浆机中设定功率磨浆2-3分钟即得生豆浆。
(四)滤渣
制浆所得的生豆浆经过滤后,移至锅中。剩下的豆渣可以用于制作豆渣烙饼等其它食品。
(五)煮浆
煮豆浆极容易焦糊,需要小火加热且不断搅拌,煮至沸腾后继续加热约10分钟。制作完成的豆浆放置适宜的温度后,可以直接饮用,还可根据自身口味添加糖或其它调味品。
目前,很多豆浆机集成了制浆至煮浆的所有过程为一体,可以直接对清洗后的干豆打浆,消费者按照使用说明安全操作更便捷。
二、安全制作要点
(一)须煮透,防“假沸”
豆浆要煮透,是因为大豆中含有一定量的胰蛋白酶抑制剂,只有充分加热才可将其破坏,少数人摄入后可能产生过敏或排异反应,引起腹泻、腹痛等症状。防“假沸”,是因为豆浆中含有丰富的蛋白质和皂苷等,加热至80℃以上时,会出现气泡等类似“沸腾”现象,建议豆浆沸腾后,保持10分钟以上再停止加热,已确保饮用安全。
(二)及时饮,巧存放
豆浆中含有丰富的营养物质,适合大多数人饮用,但同时也是微生物乃至有害菌生长、繁殖的“温床”。实验表明,自制豆浆在日常环境中放置6小时后,菌落总数是制作初期的30倍以上,会引起豆浆快速变质。自制豆浆建议在制作完成后2小时之内饮用完,封盖冷藏条件下不宜超过24小时。
(三)勤清洗,防污染
豆浆机使用后难免有残渣或残留的豆浆,容易滋生微生物。使用后,一定立即清洗、晾干,防止细菌滋生。
三、饮用注意事项
代谢异常人群饮用豆浆时需适量。一是蛋白质含量较高,肾功能异常人群摄入过量的豆浆,会损害肾脏。二是低聚糖在肠道中极易被一些肠道微生物发酵,且在某些酶的作用下容易产气,所以急性肠胃炎患者大量饮用豆浆可能会引起不适。三是嘌吟含量丰富,其会在豆浆制备过程中大量释放,痛风患者不要大量饮用豆浆。
来源:食品生产处