10点不到，潘家园这家春饼店里已经十分热闹。摊饼的、炒菜的、打包的，七八名店员有条不紊地忙活着，为一天的营业做准备。“这些是给外卖订单赠送的小咸菜，在店里堂食还有免费粥。”一名店员说。说话间，几名外卖骑手陆续来到店里取春饼订单，其中一名骑手今天早上已经来了两趟。“老北京人吃东西讲究，都要按照时令规律，春天这段时间吃春饼的就是比平时多不少。”他说，这几天送了不少春饼外卖，自己也打算收工后买点儿尝尝。
北京稻香村的熟食也适合卷饼，今年除了猪头肉、酱肘子、五香牛肉等酱卤类熟食热销外，还新上市了“熟食蘸汁”调味品，成了许多顾客必买的单品。“这样回家就不用单独做蘸料了，方便不少。”在东直门店，市民王大姐手中拎着满满一大袋熟食，准备在家自己动手做春饼。据店员介绍，这款熟食蘸汁由海鲜汁、醋、蒜调制而成，与熟食搭配食用更添风味。